Как работает виноградное растение: от почки до вина

Особенная лиана

Виноград — это лиана, которая живёт своей, особой жизнью. Неслучайно в аграрных вузах виноградарство выделено в отдельную дисциплину, наравне с садоводством, овощеводством и общим растениеводством. Его жизненный цикл и процессы заслуживают особого внимания.

Весенний старт и уязвимость почек

Жизненный цикл винограда начинается с почки.

1. Весной почка винограда распускается, и из нее появляется побег — вертикальная ветка с листьями, в основании которой формируются грозди.

2. В мае этот побег может расти с невероятной скоростью — до 10 см в день. Такой мощный старт возможен благодаря пластическим веществам, которые виноград накопил еще осенью и успешно перезимовал.

3. Будущий урожай закладывается заранее. Если зимой прийти на поле и разрезать почку лезвием, то можно увидеть зачатки гроздей. Это даже используется как метод подсчёта будущего урожая.

4. Главная уязвимость винограда — его почки зимой. Если температура опускается ниже -22°C (порог может незначительно колебаться в зависимости от сорта), почка вымерзает. Растение при этом не погибнет, но урожая в этом году не будет.

5. Именно поэтому в зонах с суровыми зимами виноград не выращивают на высоких штамбах (стволах), где почки находятся высоко над землёй. Даже в Крыму виноградники сосредоточены в прибрежной зоне (Севастополь, Южный берег Крыма), где Чёрное море, нагревшись за лето, мягко согревает лозы зимой.

Цветение и распределение энергии

Когда побег уже отрос, наступает время цветения.

1. Цветки винограда выглядят необычно: его лепестки сросшиеся, зелёные и очень маленькие, образуют так называемый "колпачок".

2. В период цветения виноградник обладает приятным, тонким ароматом, а сам процесс опыления происходит, когда эти колпачки отлетают.

3. После опыления и завязывания ягод вся энергия растения перенаправляется на их рост и созревание.

4. Виноградное растение — это идеальная фабрика по переработке солнечного света. В листьях, в хлоропластах, под воздействием света происходит фотосинтез, в результате которого создаются пластические вещества (сахара).

5. Энергия в растении распределяется между ее "производителями" (листовой аппарат) и "потребителями" (растущие побеги, новые листья и, самое главное, грозди, где накапливается сахар).

Созревание и искусство виноградаря

Созревание винограда — это тонкий баланс, которым управляет виноградарь.

1. Количество сахара, который накопит ягода, напрямую зависит от площади листовой поверхности, его вырабатывающей.

2. Опытным путём виноделы определяют, сколько листьев необходимо оставить на побеге для каждого конкретного сорта, виноградника и зоны, чтобы к моменту сбора добиться нужного уровня сахаров и кислотности.

3. Ягода состоит из трёх ключевых частей:

   • Сок (содержит сахар и кислоту).

   • Кожица (содержит красящие и ароматические вещества).

   • Косточка (содержит танины, дающие вину терпкость).

4. Важно собрать урожай в тот момент, когда все три части ягоды достигнут оптимальной зрелости. Слишком ранний сбор даст кислое и неспиртуозное вино, слишком поздний — перезрелое, джемовое.

5. Для равномерного созревания всего участка виноградари проводят "зелёные операции", приводя кусты в одинаковое состояние. Например, на двух побегах с одинаковым количеством листьев, но разным количеством гроздей (одна или две), сахаристость будет выше там, где гроздь одна. Задача — нормировать урожай, чтобы на все ягоды хватило ресурсов.

Осенняя подготовка и важность обрезки

После сбора урожая работа растения не заканчивается.

1. Листья, оставшиеся на побеге, продолжают процесс фотосинтеза, хотя и менее активный.

2. Пластические вещества, создаваемые осенью, уже не поднимаются в ягоды, а опускаются вниз и накапливаются в штамбе (стволе) и корнях. Именно этот резерв позволяет винограду так мощно "стартовать" следующей весной.

3. В основании каждого листа находится почка, которая, если перезимует, на следующий год даст новый плодоносный побег.

4. Зимняя обрезка — важнейший элемент ухода. Её цель — оставить на кусте строго определённое количество почек, которое растение сможет "прокормить" и обеспечить качественным урожаем.

5. Если виноград не обрезать, оставив все почки, куст даст огромное количество побегов, листьев и гроздей. На все это не хватит сил, и ягоды будут мелкими, кислыми, с большим количеством косточек и толстой кожицей — непригодными ни для еды, ни для вина. Это так называемый "одичавший" виноград.

6. Во время обрезки удаляется до 95% всех почек. Оставляется лишь небольшое, рассчитанное количество, которое позволит кусту сконцентрировать все силы на нескольких идеальных гроздях, чтобы в них накопилось достаточно сахара для производства качественного вина.

Заключение

Так работает виноградное растение — сложная и удивительная система, где каждый процесс взаимосвязан. От пробуждения весенней почки до осеннего накопления сил для будущего года — всё подчинено единой цели: дать урожай, который в руках человека превратится в прекрасное вино.